Pour partager vos recettes ...

Publié le par graine-damap-vitre.over-blog.com

Très chers adhérents, voici l'occasion pour vous de partager facilement vos recettes de cuisines.

Si telle est votre volonté, rien de plus simple : cliquez ci-dessous sur "Ecrire un commentaire", et placez votre recette dans la page de texte qui s'ouvre sur votre écran d'ordinateur.

 

Le gestionnaire du blog se chargera a posteriori d'archiver votre recette dans les pages Recettes de ce blog.

 

A vos claviers maintenant.

Commenter cet article

Lèna 29/01/2013 13:36

Les fines herbes :

L’Aneth est la meilleure alliée des poissons fumés ( saumons, truite, flétan). Pensez-y pour parfumer vos papillotes de poissons : saumon, cabillaud, bar. Délicieux également dans une salade de
fenouil, ou finement ciselée pour aromatiser une vinaigrette.

La Coriandre : fraiche elle se rajoute en touche finale sur vos viandes et tajines (agneau, bœuf, poulet). Sachez qu’elle se marie à merveille avec le cumin et le curry.
A glisser dans des purées ou des soupes pour apporter une note exotique.


quelques idées pour changer :

Crêpe de Mars( pour 4 pers.)
25g d’herbes hachées ( thym, sarriette, estragon, ortie, cerfeuil, coriandre, menthe, romarin…au choix min mélange préféré : coriandre, menthe, cerfeuil), 1 cuil. à s. d’huile de tournesol, 10 cl
de lait, 3 œufs, 3 c. à s. de farine, 1 pincée de sel.
Dans un mixeur avec un c. à s. d’huile, laissez tourner et ajoutez le lait, les œufs, la farine et le sel.
Quand le mélange est bien lisse versez dans une jatte et laissez reposer ½ heure.
Ensuite il n’y a plus qu’à faire cuire ces crêpes « martiennes ». A manger telle qu’elle ou
à garnir d’un mélange épinard, riccotta et raisins secs ( pour les adultes, j’ajoute une sauce à la tomate et au gingembre à côté).


Crème au cerfeuil

1/2 l de lait entier, ½ l de crème liquide, 200g de sucre, 6 jaunes d’œufs, 1 bouquet de cerfeuil.

Porter à ébullition le lait et la crème, puis ajouter le sucre en poudre. Y faire infuser 5 minutes environ 10 à 15g de cerfeuil. Passer au chinois étamine, puis verser sur les jaunes d’œufs en
mélangeant avec un fouet. Remplir vos ramequins, puis cuire au bain-marie au four ( t° 6-7 ; 180°C)25 à 30 minutes environ. Servir chaud ou froid selon votre souhait.


Parmentier de cabillaud au fenouil, aneth et poivre vert

Dans un robot ménager, hachez un bulbe de fenouil et une botte d'aneth. Arrosez d'un jus de citron et versez le tout dans un plat à four beurré. Parsemez de quelques grains de poivre vert.
Coupez en morceaux les filets de cabillaud. Roulez-les dans la fécule de maïs (maïzena). Salez, poivrez. Disposez sur le mélange précédent.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au four à 180° pendant 10 min.
Recouvrez d'une purée de pomme de terre, faites dessus des croisillons à la fourchette et remettez au four pendant 20 min. Servir avec des rondelles de citron et de la salade.


Saumon mariné

Posez quatre beaux pavés de saumon dans un plat non métallique. Salez et poivrez, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre blanc. Arrosez généreusement de deux jus de citron, râpez dessus un
zeste (enfin commencez par le zeste, c'est plus facile : zester un citron déjà pressé c'est un peu dur). Parsemez d'une demi-botte d'aneth haché et de baies roses légèrement concassées. Remuez
légèrement le plat pour mélanger tout ça, puis mettez à mariner au frais au moins une journée.
Le cas échéant, enlevez la peau des pavés avec un grand couteau tranchant. Ensuite, coupez des tranches aussi fines que possible et mettez sur une grande assiette. Décorez avec l'aneth et les baies
roses de la marinade puis arrosez de quelques cuillères de marinade avant de remettre au frais pour une heure ou deux.
Servez bien frais, avec des toasts et du citron.



Gratin de pommes de terre poireaux et cerfeuil

1 kg de pommes de terre, 3 poireaux moyens, 1 petit bouquet de cerfeuil, 20 cl de crème fraîche, 80g d’emmental râpé, beurre, sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre pendant 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les peler, puis coupez-les en rondelles.
Retirez la feuille extérieure des poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles, y compris la partie vert tendre. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et mettez-y à suer les poireaux.
Salez et poivrez, mouillez avec un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
Lavez et effeuillez le cerfeuil.
Défaites les filets de maquereaux en plusieurs morceaux.
Préchauffez le four Th. 7 (210°C).
Beurrez un plat à gratin et tapissez-le de la moitié des rondelles de pommes de terre. Salez légèrement et poivrez généreusement. Recouvrez de fondue de poireaux et parsemez de la moitié du
cerfeuil. Parsemez légèrement d’emmental râpé. Recouvrez de pommes de terre et de crème fraîche, poivrez et parsemez d’emmental râpé.
Enfournez pour une cuisson de 20 min. Le gratin doit être bien doré.
astuce
N’hésitez pas à varier les plaisirs : estragon ou ciboulette pourront remplacer le cerfeuil.

Lèna 23/08/2012 19:01

Brochettes végé d'automne

Ingrédients ( pour 10 portions )
450 g de champignons ( sauvage c'est mieux)
1 tomate ancienne de taille moyenne
1 grande courgette
1 oignon
1 beau poivron
1 courge de taille moyenne
120 ml de vinaigre balsamique
170 g de miel ou de sirop d'agave
1/2 petite botte de basilic frais
10 piques en bambou

Indications

Laisser tremper les piques dans l'eau pendant 45 minutes, ce qui évitera qu'elles brûlent sous le gril.
Couper les légumes en bouchées uniformes et les aligner sur les piques. Disposer les légumes de façon à bien séparer les couleurs proches, comme un arc-en-ciel. Attention, ce plat doit pouvoir se
manger avec les mains, sans couverts.
Pour donner de l'éclat aux légumes, mélanger le vinaigre balsamique et le miel (ou le sirop d'agave) et laisser mijoter pendant 10 minutes,
puis laisser refroidir ce mélange à température ambiante. Il réduira peu à peu mais devrait conserver une consistance nappante comme du miel.
Pendant que le nappage est encore chaud, déchirer le basilic pour en exalter les arômes et l'incorporer.
Cuire les brochettes au gril préchauffé à 205 - 230 °C (thermostat 6-7). Le but est d'obtenir la saveur et la couleur du grillé sur au moins deux faces. Compter moins d'une minute par face.
Une fois les brochettes cuites, les disposer sur une assiette et verser le nappage à la cuiller sur les légumes. Celui-ci coulera et enduira de lui-même le reste de la brochette. Le basilic du
nappage est particulièrement savoureux. Plus il y en aura, meilleur ce sera.

Lèna 01/08/2012 04:44

Pour passer rapidement pas mal de courgettes: le velouté de courgette.
il faut 2 à 3 échalottes ( plus si vous faites plus de 2kilos de courgettes d'un coup).
de belles courgetes pas trop grandes ( de 20 à 40 cm).
de l'huile d'olive
un bouquet de basilic
de l'ail

dans une cocotte minute, chauffez l'huile d'olive, ajoutez les échalottes émincées, quand elles sont bien dorées, ajoutez les courgettes débitées grossièrement.
ajoutez pour que ça n'attache pas au début, un quart de verre d'eau ( pour 2kg environ), salez et fermez la cocotte minute.
quand la vapeur s'échappe en sifflant comptez une minute.
Eteingez et laissez mijoter dix-minutes.
Ensuite ouvrir et mixer en ajoutant les feuilles de basilic mais ajoutez l'ail au presse ail au dernier moment. Servez chaud.


la variante consiste à servir froid,
ou chaud sans basilic mais avec du cumin et de l'ail.
ou du thym et de l'origan.
ou à nouveau froid juste avec des feuilles de menthe émincées ou un peu de coriandre fraiche.

Lèna 01/08/2012 04:35

recette simple de navets nouveaux.
autant les vieux navets sont lourds à digérer, autant les tout jeune peuvent se manger sans cuisson astreignante.
chez nous on mange le navet cru, simplement râpé. on peut l'accomoder avec des graines de blé germées qui vont conférer une douceur à l'ensemble, à servir avec juste une de sel et d'huile d'olive
douce;


autre variante: avec une botte de navet, frais et jeunes : garder la peau, et débité en gros dés. faites revenir dans une poêle huilé et ajoutez un demi-verre d'eau, à feu vif, remuez
régulièrement, quand l'eau s'est évaporée, s'est prêt. et c'est encore meilleure si on y ajoute un avant une cuillère de miel et un peu de paprika.
un très bon accompagnement.

Admin 10/12/2011 08:54

Bonjour à tous,
Ne soyez pas étonnés si certaines de vos recettes ont disparu de cet article, c'est tout simplement qu'elles ont été intégrées aux pages de recettes spécifiques à chaque légume (dans la colonne de
droite du blog, section Recettes).
Bon appétit à tous !